Hvordan lage en bain marie

Bain-marie teknikken er vanlig i puddinger og oppskrifter som har en delikat tekstur og krever langsom matlaging ved lavere temperatur. Vi forteller deg alle trinnene slik at teknikken til marie-badet blir perfekt.

Denne teknikken er veldig gammel bjørn navnet på sin skaper, "Maria den jødiske" eller hebraisk. Han bodde mellom 1. og 3. århundre. C i Alexandria og regnes som grunnleggeren av alkymi. Han skrev avhandlinger om alkymi og opprettet gadgets som kerotakisene. Vannbadet består av oppvarmingsvann i en beholder og i sin tur introduserer en annen innside som flyter i vannet og mottar den indirekte varmen. Teknikken opprettet århundrer siden fortsetter å bli brukt i gastronomi og også til destillatekstrakter.

Trinn for å lage et bad maría

Du kan gjøre det i ovnen eller i kjøkkenet branner hvordan det er mest behagelig for deg. Ovnen er bred er vanligvis mer praktisk.

Tilbered en brett som passer for ovnen, de som bærer ovner kan tjene deg . Hvis du vil gjøre bain-marie i kjøkkenbrannen, trenger du en stor gryte som en trykkkoker eller en stor gryte. Jeg forteller deg først hvordan du lager bain marie-badet.

I ovnen

  1. I en mindre beholder enn brettet som en flanera eller mugg, legg til oppskriften, som pudding eller flan-eller hva du vil lage mat i en bain-marie-. Vri stekeovnen til 160 grader.
  2. Linj flanera eller mugg med aluminiumsfolie og legg dem i stekeovnen.
  3. Deretter legger du vann til skuffen. Du trenger ikke å dekke flaneras, bare at den når halv eller mer . Flaneraen vil bli omringet av vann som vil bli oppvarmet, vannet vil koke og overføre denne varmen, men mykt til oppskriften vår.
  4. Dekk puddingene eller muggene som du lagrer med aluminiumsfolie. Vi gjør dette slik at varmen ikke skriker på toppen.
  5. Tider i vannbadet er vanligvis lange, siden langsom matlaging er nødvendig . Mellom 45 minutter og en time for eksempel . Halvveis gjennom matlaging din oppskrift, legg et halvt glass vann til brettet igjen. Vi gjør dette fordi vannet vil fordampe og det vi ikke ønsker er å tørke opp det vi forbereder. Husk at vannet alltid legges til brettet hvor flaneren 'float' eller formen aldri legger vann over flaneren.

I brann

  1. Hvis du skal gjøre det i kjøkkenbranden. Fyll en gryte eller panne med vann omtrent halvfull . Du trenger et glass eller metallisk flanera som tåler varmen i en størrelse som er mindre enn potten.
  2. Plasser flanera inne i potten med vann og lys brannen til et minimum. Kok tiden din oppskrift markerer, og halvveis gjennom matlagingen legg litt mer vann.

kjøkkenutstyr

  • Bakerbrett eller stor pott hvis det er gjort i brann
  • Flanneller eller mugg som motstår varme